白酒略带苦味怎么办

白酒略带苦味怎么办

白酒略带苦味怎么办，白酒在生活中的时候很多人都是喜欢喝的，无论我们酿的是高粱酒、大米酒、玉米酒或其他粮食白酒，白酒中带有苦味是不可避免的，以下分享白酒略带苦味怎么办及相关资料。

　　白酒略带苦味怎么办1

将白酒在热水当中烫一下可以去除白酒当中的苦味。

白酒中的苦味主要是因为酒中的醛类以及酚类化合物和权力所导致的。因为粮食酒在酿造的过程当中，原料可能会出现一定的霉变现象。

而且如果发酵池温度过高的话，也很容易会使白酒在酿造的过程当中出现苦味，而且像这种苦味一般来说是很难去除，所以说如果我们喝到的.白酒有苦味的话，恰恰说明这样的酒是纯粮食酒。

扩展资料：

白葡萄酒对身体的危害：

葡萄酒的主要成分是酒精，化学名称是乙醇。乙醇会进入人体，并具有多种破坏作用。

1、当血液中的乙醇浓度达到0.05％时，酒精的作用开始显现，出现兴奋和欣快感；当血液中乙醇的浓度达到0.1％时，人们将失去控制自己的能力。如果达到0.2％，则该人已达到喝醉的程度；当达到0.4％时，该人可能会失去知觉，失去知觉，甚至危及生命。

2、酒精对人的最重要伤害是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到受到高度抑制，并严重破坏了神经系统的正常功能。过量饮酒对肝脏有害。慢性酒精中毒可导致酒精性肝硬化。

3、过量饮酒会伤害身体，但最有害的是空腹饮酒。空腹喝酒会刺激胃粘膜并引起诸如胃炎和胃溃疡的疾病。空腹喝酒也会导致血糖过低，从而导致体内葡萄糖供应不足以及心和头昏眼花。

　　白酒略带苦味怎么办2

选择新鲜饱满无霉变的粮食，发酵前将所有接触发酵液的东西完全清洗干净并消毒

酒曲用量大；配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。

解决方法：

严格执行酒曲的投放比例。酒龙头众创酒械酒曲在做新工艺生料发酵时，100斤粮食放0.8斤酒曲；做传统熟料工艺时，100斤粮食放0.6斤酒曲。

生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味

解决方法：

发酵前对容器进行严格清洗消毒。发酵过程中保持室内卫生清洁，搅拌前对搅拌棍进行严格清洗消毒。发酵中后期密封发酵桶，防止杂菌进入（后期是厌氧发酵，这样做还可以提升出酒率和口感）

蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。

解决方法：

严格执行蒸馏过程中火力顺序：大火（出酒）→中火（接酒）→大火（追尾）。出酒后马上改为中火，前面的出酒为头酒（100斤粮食接1-2斤头酒）此酒为甲醇含量高，需分开接。当酒度接至10度以下时改大火追尾，此时的酒中含大量的醛类物质会引起口感，也需分开接酒。

酒醅发酵过程中，温度过高也会使酒体产生苦味。

解决方法：

用酒龙头酒曲发酵粮食时，酒醅温度控制在40度以下。

通过上述的了解，大家不要再有误区，认为酒苦是不好的。恰恰相反，苦味才是纯粮酒的正常表现，你喝不出来哪证明其他味道盖过了苦味。

　　白酒略带苦味怎么办3

一、自酿白酒发苦的原因：

其实不管是买的白酒还是自酿白酒发苦，原因大概就是因为白酒中存在着不同阀值的苦味物质，才会让我们在喝的时候感觉到苦涩。引起自酿白酒发苦的原因有很多。

最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。

二、自酿白酒发苦怎么解决：

①有机酸含量必须进行控制；用勾兑与调味技术弱化苦味；清蒸辅料；配曲要恰当；保持优质的生产环境卫生；严格控制合理的生产工艺；

②早期会在酒中添加蛋白糖或糖精钠，糖精钠产品被禁止使用后，酒厂都选购不含糖精钠的产品，这就使得所调出的产品具有后味绵甜爽口等优点；

③还有一种行之有效的方法就是进行稀释，当怪杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后，就会改善其口味；

④加浆用水必须事前处理，一般情况下，用净化酶吸附后加强过滤，这样不仅滤除了杂质，还有使酒味纯正等诸多好处。自酿白酒发苦的原因已经知道了，改善办法您也有所了解了，这时再去试试吧！实在不行的话那还是去超市买几瓶先解解馋！