牛肉开水下锅好还是冷水下锅好
牛肉开水下锅好还是冷水下锅好,牛肉是个好东西啊,牛肉比猪肉脂肪含量更低,蛋白质更高,牛肉也是我们日常饮食中经常吃到的肉类,那么关于牛肉的烹饪有很多种,下面一起看看牛肉开水下锅好还是冷水下锅好
牛肉一定要冷水下锅,再给牛肉焯水的时候,大家应该要注意,牛肉一定要冷水下锅才可以,有很多人等到水开了以后才把牛肉放进去,这样的做法就是错误的。
如果等到水开了以后,才把牛肉放进去的话,不仅会让牛肉的肉质收缩,会让牛肉吃起来一点都不软嫩,而且也没有办法去除掉牛肉里面的血水和脏东西。
正确的做法是冷水的时候就把牛肉放进锅里面炖煮,会让炖煮出来的牛肉特别软烂,牛肉的血水也会去除的干干净净,会让大家更加放心的吃。
1、首先选牛肉很关键,最好选腱子肉,也就是腿上的肉;
2、接下来就是泡,肉洗干净之后要用凉水泡,每半个小时换一次水,泡一上午或者一下午,这样能把血水充分的泡出来;
3、锅里加上水和煮肉的 香料 、酱油、 料酒 、两颗山楂(山楂可以让肉炖的更烂一些),并烧开这锅 调料 水
4、然后把牛肉慢慢的放入锅中,水一定要足够多,一定要没过牛肉;
5、等再开锅的时候转小火慢慢的.炖,大约炖1个小时;
6、一个小时过后放点盐和鸡精,我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好,再大火炖10分钟,让肉入味。
为什么牛肉用冷水和热水下锅区别这么大,给大家分享一个小技巧!
将买来的牛肉切成方块状,大概两厘米半大小就可以了,若是太小反而会不好吃,因为会缩水。
将牛肉洗干净后在锅里放入冷水,开始和牛肉一起煮,将里面的血沫逼出来洗干净。洗的时候要用热水哦,不要用冷水,因为会让肉质不好。
洗干净之后就在锅内倒油,等热了之后把牛肉和一些佐料倒入翻炒。
之后在锅里加入一些水,只要没过牛肉就可以了。之后放入冰糖,桂皮,茴香,桂枝,山楂果以及生抽老抽。
放好之后将锅盖盖上,之后开小火开始炖牛肉。最后等好了就出锅了,这一道简单的炖牛肉就做好了,看着是不是很诱人呢?
煮牛肉最好是热水下锅。
炖牛肉的方法:
1、要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。
3、烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水。
4、炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
5、 将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂。
7、在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
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