南方鸭子有几种做法

南方鸭子有几种做法

南方鸭子有几种做法 ，喜欢吃鸭子的朋友都知道鸭子在我国大部分地区有饲养，而且鸭子的做法有很多种，因其蛋白质含量很高，脂肪含量适中且分布较均匀，下面分享南方鸭子有几种做法 。

　　南方鸭子有几种做法 1

自家招牌鸭

主料：鸭1000克，

辅料：柿子椒10克，青椒10克，

调料：八角5克，桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克

1、鸭子洗净，切大块；

2、青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用；

3、锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用；

4、将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱；

5、用150℃烧烤3分钟即可。

啤酒鸭

净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽5毫升，盐（随意），啤酒600毫升

1、鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。

2、捞出过冷水后沥干待用。

3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。

7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。

小诀窍：

江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法，1瓶啤酒足够。

清蒸鸭子

主料：净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。

1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。

2、用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成。

菠萝鸭

鸭子半只 菠萝一个 ，大葱 姜 青蒜适量 九江双蒸酒

1、洗净斩碎的鸭子备用。

2、用热油爆香姜片，5，6片姜。

3、放入鸭子翻炒，等到鸭子变色，倒入九江双蒸酒，酒要没过鸭子，放入大葱

4、盖上锅盖，小火焖到汤汁快收干（如果喜欢鸭肉，口感软烂，可以放到压力锅里焖10分钟）

5、汤汁快收干的时候，倒入切好的青蒜，和盐水泡过的菠萝快，最后加入盐。

小诀窍：

只放“九江双蒸酒不放水。时间要掌握好，否则会苦。不用担心有酒味，因为酒气蒸发啦，最后剩的是甜味，因为酒是米酒。

　　南方鸭子有几种做法 2

【啤酒鸭】

食材：鸭肉 (500g)，啤酒 1瓶，花椒 ，大料 ，葱 ，姜 ，蒜 ，干辣椒 各适量

做法：

1、先把鸭肉切块，干辣椒切丝，葱切段，姜切片，蒜稍微拍一下。

2、热锅冷油，放入花椒大料，再放入姜片。

3、稍微翻炒过后放入大葱段，蒜，干辣椒丝，炒出香味。

4、炒出香味后，放入鸭肉，一直翻炒，知道鸭肉有点金黄色。

5、等鸭肉变色后，放入料酒，翻炒几下，倒入少量生抽和老抽，放入一小勺糖，继续翻炒。

6、翻炒一会后，倒入啤酒，淹没鸭肉就可以。

7、倒入啤酒后，就等收汁就可以了。

8、汁没了之后，放入鸡精，放点小葱做点缀。

【酱焖鸭】

食材： 鸭子（半只）， 葱 蒜 姜 八角 干辣椒 白芷 桂皮各适量， 盐 红糖 食用油 花雕酒 白酒 鲜味酱油 清水各适量

做法：

1、鸭子斩块，用清水浸泡出血水，冲洗干净

2、入能没过鸭肉的冷水，加白酒，煮开出沫

3、捞出流水冲去煮出的油脂，仔细挑拣下看还有没未去干净的毛茬子

4、蒜粒用油小火煸至微黄出香，捞出

5、转中火，入鸭肉煸炒，期间几次倒出炒出的鸭油，要一直炒到皮焦黄

6、倒入干辣椒，葱段，蒜片，八角，桂皮，白芷一同翻炒出香

7、倒入一大勺红糖，翻炒到略上色

8、沿锅边倒入一小碗花雕酒，若用米酒代替，可以稍微多放些，一大勺鲜味酱油

9、倒入适量热水，不要没过鸭肉，拣出葱段，盖盖焖煮30分钟左右，也可用高汤

10、焖到合适口感后，放入适量盐调味，最后收汁至自己喜欢的浓度即可。

【毛豆烧鸭】

食材：鸭子半只，毛豆500g，生姜1个，八角2个，香叶适量，干辣椒1把，蒜1个，豆瓣酱1勺，老抽、盐适量

1、生姜、蒜，清洗干净切片备用；八角2个、香叶适量、干辣椒1把备好；

2、鸭肉清洗干净，斩成块状；鸭肉焯水，然后冲洗干净；

3、毛豆洗净备用

4、热油锅，下入焯好的鸭块，将鸭肉炒制黄色微焦，沥出锅肉多余的油（鸭肉比较肥，容易出油）；

5、然后放入生姜、蒜、干辣椒、香叶、八角、豆瓣酱1勺、老抽半茶匙，翻炒一小会；

6、加入水，没过鸭肉，大火汤开转小火焖煮30分钟左右；

7、倒入毛豆继续煮20分钟，毛豆和鸭肉熟透放入盐1茶匙，就可以出锅了

【土豆焖鸭】

食材：鸭腿、土豆、盐、醋几滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、葱、姜

做法：

1、鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断；

2、鸭肉焯水，另起一锅，热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的'方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀；

3、再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色；

4、加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟；

5、加入土豆和盐，加几滴醋（可以去腥味），继续保持中火，为了保持土豆的完整，请不要一直翻动；

6、至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅。

　　南方鸭子有几种做法 3

鸭双味

主料：鸭肉500克，鸭掌300克，

辅料：鸡蛋150克，小麦面粉50克，

调料：料酒25克，小葱10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，白皮大蒜10克，猪油75克，盐15克，味精1克

1、鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。

2、姜10克切片、15克切丝，葱切丝。

3、将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。

4、另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。

5、鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。

6、锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。

片皮鸭

主料：烤鸭1500克，

调料：大葱100克，甜面酱50克，白砂糖15克，鲜味王1克，植物油30克

1、炒锅放中小火上，下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗备用；

2、炒锅放旺火上，下油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内；

3、用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。

药膳鸭

土番鸭1只，姜片5片，水2000㏄，药材：1钱，枸杞2分，川芎4分，杜仲3分，蔘鬚1钱，淮山3分，红枣5粒，何首乌1钱，熟地2分

1、土番鸭剁小块，放入滚水汆烫2～3分钟去杂质血水，再用冷水清洗残渣备用。

2、取一深锅，倒入2000㏄的水，加入作法1的鸭肉块及所有中药材和姜片，盖上锅盖开中火约煮1个小时熄火即可。

八宝鸭

肥鸭1只，笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克，莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、酱油、白糖、味精、猪油、上汤、湿淀粉各适量。

1、将整鸭洗净，放入沸水中焯水，捞出沥干水分，在鸭身上涂上酱油待用。

2、锅中加少许油，放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒，加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料；将炒好的馅料部分填入鸭膛里，整鸭脊朝上放入盘中，入笼蒸至鸭肉酥烂。

3、锅中添上汤，倒入剩余馅料，加老抽、味精调味，用湿淀粉勾芡，浇在鸭身上即成。

小诀窍：

特点：鸭肉酥烂，肉香浓郁，汁浓味鲜。

烹饪秘诀：蒸时火候要恰当。